Berita

Di lini produksi pengolahan makanan, sterilisasi suhu tinggi sangat penting.Sasaran utama sterilisasi adalah Bacillus botulinum, yang dapat menghasilkan racun yang menyebabkan kerusakan fatal bagi tubuh manusia.Ini adalah bakteri anaerobik tahan panas yang dapat terpapar pada suhu 121°C.Ini akan kehilangan aktivitas biologisnya dalam waktu tiga menit, dan akan kehilangan aktivitas biologisnya di lingkungan 100 ° C selama sekitar 6 jam.Tentu saja, semakin tinggi suhu, semakin pendek waktu kelangsungan hidup bakteri.Menurut pengujian ilmiah, sterilisasi lebih cocok pada 121℃.Saat ini, kemasannya memiliki ketahanan panas yang baik dan rasa makanan yang relatif baik.Saat mensterilkan pada 121°C, nilai F pusat makanan mencapai 4, dan B. botulinum tidak akan terdeteksi dalam makanan, yang memenuhi persyaratan sterilitas komersial.Oleh karena itu, saat kami mensterilkan produk daging, suhu umumnya dikontrol sekitar 121°C.Suhu yang terlalu tinggi akan mempengaruhi rasa makanan!

Metode sterilisasi

1. Sterilisasi sirkulasi air panas:

Selama sterilisasi, semua makanan dalam panci direndam dalam air panas, dan distribusi panas lebih merata dengan cara ini.

2. Sterilisasi uap:

Setelah makanan dimasukkan ke dalam panci, tidak ditambahkan air terlebih dahulu, melainkan langsung dikukus untuk memanaskan.Karena ada titik dingin di udara dalam pot selama proses sterilisasi, distribusi panas dengan cara ini tidak paling seragam.

3. Sterilisasi semprotan air:

Cara ini menggunakan nozel atau pipa semprot untuk menyemprotkan air panas ke makanan.Proses sterilisasi adalah menyemprotkan air panas berbentuk gelombang seperti kabut ke permukaan makanan melalui nozel yang dipasang di kedua sisi atau atas pot sterilisasi.Tidak hanya suhu yang seragam dan tidak ada sudut mati, tetapi juga kecepatan pemanasan dan pendinginan cepat, yang dapat mensterilkan produk dalam pot secara komprehensif, cepat dan stabil, yang sangat cocok untuk sterilisasi makanan kemasan lunak.

4. Sterilisasi pencampuran uap air:

Metode sterilisasi ini diperkenalkan oleh Perancis.Ini dengan cerdik menggabungkan jenis uap dan jenis pancuran air.Sejumlah kecil air ditambahkan ke pot untuk memenuhi penggunaan semprotan yang bersirkulasi.Uap memasuki negara secara langsung, yang benar-benar mewujudkan efisiensi tinggi jangka pendek, penghematan energi dan perlindungan lingkungan, dan cocok untuk produk khusus.Dari sterilisasi.

Tindakan pencegahan

Sterilisasi suhu tinggi sangat penting untuk pabrik pengolahan makanan.Ini memiliki dua karakteristik berikut:

1. Satu kali: Pekerjaan sterilisasi suhu tinggi harus diselesaikan pada satu waktu dari awal hingga akhir, tanpa gangguan, dan makanan tidak dapat disterilkan berulang kali.
2. Abstraksi efek sterilisasi: makanan yang disterilkan tidak dapat dideteksi dengan mata telanjang, dan uji kultur bakteri juga memakan waktu seminggu, jadi tidak mungkin untuk menguji efek sterilisasi dari setiap batch makanan yang disterilkan.
Berdasarkan karakteristik di atas, ini mengharuskan produsen untuk:

1. Pertama, kita harus melakukannya dengan baik dalam keseragaman higienis dari seluruh rantai pemrosesan makanan, dan memastikan bahwa jumlah awal bakteri di setiap kantong makanan sebelum dikantongi adalah sama, untuk memastikan efektivitas formula sterilisasi yang ditetapkan.
2. Persyaratan kedua adalah memiliki peralatan sterilisasi dengan kinerja yang stabil dan kontrol suhu yang akurat, dan menerapkan formula sterilisasi yang telah ditetapkan tanpa kegagalan dan kesalahan minimal untuk memastikan standar dan keseragaman efek sterilisasi.