• 1

Berita

Menggunakan protein jaringan kedelai, bubuk rafinasi konjak, bubuk protein, dan minyak nabati sebagai bahan baku utama, karakteristik struktural masing-masing komponen digunakan untuk menggantikan daging hewani dan menguji teknologi pengolahan daging vegetarian dan sosis ham.

Formula dasar

Protein jaringan kedelai 10, air es 24, minyak sayur 7,5, bubuk konjak 1,2, bubuk protein 3, pati termodifikasi 1,8, garam meja 0,9, gula putih 0,4, monosodium glutamat 0,14, I + G 0,1, rasa vegetarian 0,15, protein whey 0,6, Bubuk kecap 0,6, warna karamel 0,09, TBHQ 0,03.

2

Proses produksi

Protein jaringan kedelai → tambahkan air untuk rehidrasi → dehidrasi → sutra → dingin → cadangan

Tambahkan bahan pembantu ke dalam air es → aduk dan emulsi → tambahkan sutra protein jaringan kedelai → pengadukan berkecepatan tinggi → enema → pemasakan (sterilisasi) → deteksi → produk jadi → penyimpanan

Poin operasi

1. Rehidrasi: tambahkan air agar protein jaringan kedelai menyerap air dan melembabkannya, dan rehidrasi. Selama waktu ini pengadukan manual dapat mempersingkat waktu rehidrasi.

2. Dehidrasi: Setelah rehidrasi, protein jaringan kedelai didehidrasi dalam mesin dehidrasi khusus, dan hanya air pengikat yang tepat yang dapat disimpan. Kadar air umumnya dikontrol antara 20% dan 23%. Suhu protein jaringan kedelai setelah dehidrasi umumnya tidak melebihi 25 ° C, yang ditentukan oleh suhu air yang digunakan dalam rehidrasi. 

3. Silking: Potongan protein jaringan kedelai yang mengalami dehidrasi dipelintir menjadi filamen serat dengan mesin pemintal daging vegetarian; itu perlu didinginkan sampai suhu kamar tepat waktu untuk menghindari bau dan kerusakan protein pada suhu tinggi, yang akan mempengaruhi kualitas produk akhir.

4. Pencampuran: Campur bahan pembantu seperti bubuk konjak, pengemulsi, dll. Bersama-sama dengan minyak sayur dalam air es, dan emulsi dengan pengadukan tingkat menengah. Setelah pengemulsi merata, masukkan sutra protein jaringan kedelai dan aduk dengan kecepatan tinggi selama 15 menit ~ 20 menit.

5. Enema: Pilih casing yang tepat dan letakkan di mesin enema, enema isi kental campuran sesuai dengan spesifikasi yang ditetapkan.

6. Memasak (sterilisasi): Masak ham dengan suhu 98℃ selama sekitar 25 menit, cocok untuk penyimpanan dalam lemari es. Ini dapat disterilkan pada 135 ℃ selama sekitar 10 menit dan dapat disimpan pada suhu kamar. Spesifikasi produk di atas adalah 45g ~ 50g / strip, berat produk bertambah, waktu memasak harus diperpanjang.

7. Pengujian: Pemeriksaan higienis adalah pekerjaan yang sangat diperlukan agar produk memenuhi syarat dan untuk memastikan umur simpannya. Item yang akan diuji umumnya meliputi kelembaban dan jumlah sel bakteri. Jumlah koloni produk harus di bawah 30 / g. Bakteri patogen tidak boleh terdeteksi.

(2) Pembekuan cepat. Tempatkan sampel dalam freezer cepat dan bekukan hingga -18 ° C.

(3) Memanggang. Keluarkan bahan, letakkan di loyang, dan kirim ke oven. (Api naik turun, panggang pada 150 ℃ selama 5 menit, lalu putar ke 130 ℃ selama 10 menit). Olesi madu yang sudah disiapkan dengan air pada daging yang diawetkan dan kirimkan ke oven lagi (api atas dan bawah, 130 ℃, 5 menit). Keluarkan, tutup dengan selapis kertas minyak, balikkan di atas loyang, olesi dengan air madu, dan terakhir masukkan ke dalam oven (api atas dan bawah, 130 ℃, 20 menit bisa keluar dari oven). Potong daging panggang menjadi bentuk persegi panjang.


Waktu posting: Nov-28-2020