Berita

Dalam proses produksi produk tepung, pencampuran adonan merupakan proses yang berhubungan langsung dengan kualitas produk tepung.Langkah pertama menguleni adalah membiarkan tepung mentah menyerap kelembapan, yang nyaman untuk penanggalan dan pembentukan pada proses selanjutnya.Selain itu, tepung mentah harus menyerap air sepenuhnya selama proses pengadukan untuk membuat gluten dalam tepung membentuk struktur jaringan.Jumlah kelembaban yang diserap oleh tepung memiliki efek yang menentukan pada kualitas produk tepung.
　　1. Prinsip proses mesin pencampur vakum:

Vakum menguleni berarti menguleni adonan di bawah vakum dan tekanan negatif.Partikel tepung terigu diaduk dengan air di bawah tekanan negatif.Karena tidak ada penghalang molekul udara, dapat menyerap air lebih penuh, cepat dan merata, sehingga mempromosikan struktur jaringan protein adonan.Transformasi, sangat meningkatkan kualitas produk mie.

　2. Fungsi proses mesin pencampur vakum:

●Dibandingkan dengan teknologi adonan biasa, dapat meningkatkan kelembapan adonan sebesar 10-20%.

●Air bebas dalam adonan berkurang, dan tidak mudah menempel pada roller selama penggulungan;partikel adonan lebih kecil, dan pengumpanan lebih seragam dan halus.

●Partikel tepung terigu menyerap air secara merata dan penuh, dan struktur jaringan gluten sepenuhnya terbentuk, yang dapat membuat adonan berwarna keemasan, dan secara signifikan meningkatkan kepadatan dan kekuatan, sehingga mie yang sudah jadi lezat, halus, kenyal, dan tidak bercampur (disolusi berkurang).

●Pengulenan vakum mengadopsi pencampuran dua tahap dua kecepatan, pencampuran bubuk air berkecepatan tinggi, dan pengadukan berkecepatan rendah.Karena waktu pencampuran dipersingkat dan tidak ada hambatan udara, ini tidak hanya mengurangi konsumsi daya, memiliki efek penghematan energi dan pengurangan emisi yang signifikan, tetapi juga membuat adonan tetap hangat.Kenaikan suhu berkurang sekitar 5℃-10℃, yang menghindari denaturasi protein karena kenaikan suhu adonan yang berlebihan dan merusak organisasi jaringan gluten.