• 1

Berita

Dalam proses produksi produk tepung, pencampuran adonan merupakan proses yang berkaitan langsung dengan kualitas produk tepung. Langkah pertama menguleni adalah membiarkan tepung mentah menyerap kelembapan, yang nyaman untuk kalender dan pembentukan pada proses selanjutnya. Selain itu, tepung mentah harus menyerap air sepenuhnya selama proses pengulungan untuk membuat gluten dalam tepung membentuk struktur jaringan. Jumlah kelembaban yang diserap tepung memiliki pengaruh yang sangat menentukan terhadap kualitas produk tepung.
   1. Prinsip proses mesin pencampur vakum:

Pengulenan vakum berarti menguleni adonan di bawah vakum dan tekanan negatif. Partikel tepung terigu diaduk dengan air di bawah tekanan negatif. Karena tidak terdapat penghalang molekul udara, ia dapat menyerap air dengan lebih penuh, cepat dan merata, sehingga meningkatkan struktur jaringan protein pada adonan. Transformasi, sangat meningkatkan kualitas produk mie.

   2. Fungsi proses mesin pencampur vakum:

  ● Dibandingkan dengan teknologi pengaduk biasa, ini dapat meningkatkan kelembapan adonan sebesar 10-20%.

  ● Air bebas dalam adonan berkurang, dan tidak mudah menempel pada rol selama penggulungan; partikel adonan lebih kecil, dan pemberian makan lebih seragam dan halus.

  ● Partikel tepung terigu menyerap air secara merata dan sempurna, dan struktur jaringan gluten terbentuk sempurna, yang dapat membuat adonan berwarna keemasan, dan secara signifikan meningkatkan kepadatan dan kekuatan, sehingga mi yang sudah jadi lezat, halus, kenyal, dan tidak bercampur (pembubaran tereduksi).

        ● Pengaduk vakum menggunakan pengadukan dua tahap dengan dua kecepatan, pengadukan bubuk air berkecepatan tinggi, dan pengadukan berkecepatan rendah. Karena waktu pencampuran dipersingkat dan tidak ada hambatan udara, tidak hanya mengurangi konsumsi daya, memiliki efek penghematan energi dan pengurangan emisi yang signifikan, tetapi juga menjaga adonan tetap hangat. Kenaikan suhu berkurang sekitar 5 -10 ℃, yang menghindari denaturasi protein karena kenaikan suhu adonan yang berlebihan dan merusak organisasi jaringan gluten.

vacuum dough mixer

Waktu posting: Mei-12-2020